鴻鼎菓子 感謝東森新聞《台灣1001個故事》報導
美國時代雜誌曾經報導夏威夷豆、胡桃、杏仁等堅果類的食物，因為富含膳食纖維，有助於腸道蠕動，有益健康。
一位原本從事電子業的爸爸，因為不忍心看到女兒飽受腸胃不佳之苦，決定要轉行，從事傳統的烘焙業，他想要親自為寶貝女兒製作適合食用的美味，也正因為是女兒要吃的，所以製作堅果塔的所有原料，堅持從國外進口，品質要用最好的。
經過半年的努力，這一位疼愛女兒的爸爸，研發出愛心形狀的堅果塔點心。除了改善了女兒消化不良的問題，連帶創造了商機。他說這一切的辛苦，都是值得的！尤其看著女兒開心吃著堅果塔的笑容，做爸爸的整個心都融化了。
「爸爸的堅果塔好好吃！」看著女兒吃著自己手作的堅果塔，張育睿心裡好滿足。
大女兒從1歲半就有腸胃蠕動不佳的問題，當時新手爸爸剛上路，這個問題讓張育睿很頭痛。他突然想起了在國外念書時，看到時代雜誌曾經介紹過，堅果是十大健康食物。
「我女兒她到兩歲的時候，開始很不容易消化。那她也時常在上廁所的時候會哭泣。那當然當父親的，一定會很捨不得啊！那時候就有回想到說，之前堅果的好處，加上涉獵過烘焙，會決定創業的因素在於這個。」
就是要做給女兒吃的，因為這樣的信念，所以選用的原料都要最好的。
紐西蘭進口的無鹽天然發酵奶油，PH值介於5之間，最利人體吸收，放入定量到攪拌機內，陸續再倒入麵粉、蛋汁攪拌均勻，大麵團分切成小麵團團，就可以送到冰箱中，冰鎮放上一整天，等待發酵。睡了一天的麵團，經過揉捏塑形，再加上125度、25分鐘的烘焙。從烤箱出來的時候，就可以感覺得到，餅皮已經從軟軟嫩嫩，蛻變成酥酥脆脆。
如果說餅皮是奠定堅果塔好吃的基礎，那麼不甜又能散發香氣的焦糖，就是堅果塔的靈魂。一般看到的麥芽糖色澤都是小麥色的，但張育睿選用的純麥芽糖，因為無添加，呈現透明光澤。
「我們用的是純天然，未精製過的麥芽。就像我們其他所有的原料，都是使用未加工過的原料。這個透明的麥芽，它是真正的純麥芽。」張育睿說。
麥芽糖加砂糖，得熬煮50分鐘，煮到195度， 當糖漿顏色美得冒泡時，把煮沸的紅糖水加入鍋內，麥芽和紅糖嗶嗶啵啵劇烈交融，這還沒完，還有這一味：加拿大楓糖。
「楓糖更是可以提味出整個堅果的香氣，它特點之一就是它不膩。」張育睿補充說道。
不膩卻能提升堅果的香氣，獨門焦糖工法，花了張育睿三個多月的時間研發，倒掉了不少失敗的原料。
「當初在研發的時候，並沒有加上紅糖這個元素，測試大概三個多月的時候，每天大概丟掉兩、三公斤的焦糖。最後加入紅糖水的時候，發現它味道反而變得更特殊，剛好又跟所有堅果味道非常地搭配。加上紅糖水，又經過三五十次的測試，最後驗證出來說，原來焦糖最好的香味，跟堅果是這樣的比例」
一顆顆的堅果遠渡重洋而來，1公斤成本比人家貴約兩成，經過80度低溫烘焙後，還是有約8%的不良率。顏色口感不優的堅果，一旦現出原形，難逃張育睿的銳利眼神，一律被汰除。
「澳洲進口的夏威夷豆，它一開始生夏威夷豆的時候，我們無法去辨別出它的品質好或壞。它需要經過低溫烘焙，只要是不良的豆子，它會出現黑褐色樣式，這種消費者吃下去的時候，其實它之前就已經變異了。所以說我們寧可犧牲這些成本，但是讓消費者吃到它天然的果香。我們會特別把這些，經過低溫烘焙後的原不良，都直接挑掉。」張育睿說。
把堅果倒入焦糖內攪拌，讓每一顆原味堅果都可以沾染上香甜焦糖，再由人工填充，把滿滿堅果餡料放進愛心形的餅皮內，製作過程大多得靠人工手作。
「一開始我們是用紅原味的堅果給女兒吃，但可能是外型或口味她不喜歡吃。後來終於研發成功的時候，第一次看到真的就像她現在正在吃的樣子，的確是會融化！為什麼呢？因為她那時候上廁所，真的哭得唏哩嘩啦的，的確很捨不得。終於有一個食材，它有膳食纖維，醫生也建議多吃堅果，所以結果就是說很開心啊！」張育睿看著女兒說道。
堅果塔在市場上大受歡迎，讓張育睿備受鼓舞。在國外留學多年，回來台灣之後，在電子業擁有令人稱羨的工作，但為了女兒放棄高薪，轉行創業，父親還曾經極力勸阻，說他不是做生意的料。但是女兒的眼淚，讓他義無反顧，投入烘焙業，用滿滿的父愛，終於做出了美味跟健康兼具的小點心。
文字撰稿/黃慧婷 攝影剪輯/陳俊穎 圖片來源/鴻鼎菓子
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